اشکنه خوش طعم به سبک های شیرازی و مشهدی
اشکنه چند طرز تهیه مختلف دارد که با سیب زمینی و حتی کشک هم درست می شود که یک غذای اصیل ایرانی می باشد.
طرز تهیه اشکنه با 4 روش مختلف
اشکنه از جمله خوراکی های ایرانی می باشد که معمولا با نان سرو میشود ، که دارای تاریخچه بسیار دراز مدت می باشد که اوایل در نواحی خراسان طبخ می شده است.
اطلاعات برای اشکنه
نام دیگرکشور ناحیه اشکینه ایران خراسان
اشکنه در طعم های مختلف طبخ می شود که از جمله آن ها می توان به :
- اشکنه کشک
- اشکنه عدس
- اشکنه سیب زمینی
- اشکنه شیرازی
- اشکنه گوجه فرنگی
طرز تهیه اشکنه کشک:
مواد لازم:
- کشک ساییده : 3 تا 5 قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده :یک قاشق مرباخوری
- پیازمتوسط : 1 عدد
- نعناء خشک: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
روش تهیه اشکنه کشک :
ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن داغ شده تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بعد به آن کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زرد چوبه به مشام برسد. بعد به پیاز داغ آماده شده نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید ، در حدی که نسوزد. سپس کشک را با یک لیوان آب رقیق کنید و روی نعناء داغ آمده شده بریزید بعد از به جوش آمدن آب به آن نمک و فلفل بزنید و وقتی چند جوش خورد گردو را به آن اضافه کنید.و حرارت را کم کنید و آن را مدام هم بزنید تا کشک نبرد و اشکنه غلیظ شود و به اصطلاح جا بیفتد. پس از غلیظ شدن اشکنه آن را از روی حرارت بردارید و درون آن نان خشک تیلیت کنید و درکنار پیاز و سبزیجات دیگر میل کنید.
طرز تهیه اشکنه ماست :
مواد لازم :
- پیاز خلالی خرددشده : یک عدد
- آرد : 2 قاشق سوپ خوری
- نعناع خشک : یک قاشق سوپ خوری
- ماست : 500 گرم
- کاکوتی : یک قاشق سوپ خوری
- رشته پلویی : 50 گرم
- آب : چهار پیمانه
- تخم مرغ : 4 عدد
- روغن جامد: 2 قاشق سوپ خوری
روش تهیه اشکنه ماست
داخل قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز خلالی شده را داخل آن تفت دهیدتا طلایی رنگ شود، سپس آرد را الک کرده و آرام آرام به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی ارد گرفته شود.
بعد از چند دقیقه تفت آرد ،کاکوتی ،زردچوبه و نعناع خشک را هم اضافه کرده و تفت دهید.مراقب باشید تا در اثر تفت نعنا نسوزد.
در مرحله بعد ماست را اضافه کنید و به طور مدام هم بزنید تا در اثر گرما ماست نبرد.
بعد از آن هم آب را اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش بیاید.
بعد از به جوش آمدن آب ،رشته پلویی را در آن می ریزیم تا بپزد.
دو عدد از تخم مرغ ها را در کاسه ای میشکنیم و با چنگال هم می زنیم، بعد داخل اشکنه ریخته و مداوم هم می زنیم تا تخم مرغ نبندد.
بقیه تخم مرغ ها را در اشکنه بشکید و بدون هم زدن بگذارید تا تخم مرغ ها به صورت درسته در اشکنه پخته شوند.
درست کردن با دستور پخت شیرازی ها
مواد لازم
- پیاز: 1 عدد درشت
- شنبلیله خشک یا تازه: 1 و نیم ق غ
- سیب زمینی: 5
- تخم مرغ: 3 عدد
- آرد: 5 ق غذاخوری
- زردچوبه: 1 ق مرباخوری
- آب: 2 لیوان
- نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار دلخواه
روش تهیه
برای درست کردن این اشکنه باید پیاز را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا شفاف و نرم شوند.
بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید.
سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و جداگانه تفت دهید. وقتی سیب زمینی ها کمی سرخ شدند آن ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید.
در این مرحله آرد را هم به پیاز و سیب زمینی اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید. در نهایت شنبلیله را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
دقت کنید تا شنبلیله تلخ نشود و عطر و بویش را حفظ کند.
سه لیوان آب داخل مواد تفت داده شده بریزید و اجازه دهید تا سیب زمینی ها خوب بپزند.
وقتی سیب زمینی ها کاملا پخته شدند تخم مرغ ها را داخل اشکنه بریزید و در ظرف را ببندید تا تخم مرغ ها به همان شکل درسته ببندند و خوب پخته شوند.
وقتی اشکنه کاملا غلیظ شد و جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید و با کمی نعنا داغ روی آن را تزیین کنید.
دستور پخت اشکنه سیب زمینی:
مواد لازم:
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- سیب زمینی : 2 عدد متوسط
- آرد گندم : 1 قاشق غذاخوری سر پر
- تخم مرغ : 3 عدد
- شنبلیله خشک : 1 قاشق غذاخوری
- زرد چوبه : 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل : به میزان کافی
- روغن : 4 قاشق غذاخوری
روش تهیه :
یک ظرف گود و مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید.مقداری روغن داغ آن بریزید و پس از داغ شدن روغن پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. در حین تفت دادن پیاز، زردچوبه را هم به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.سپس بیشتر از نصف ظرف آن را با آب جوش پر کنید.
آرد را با نصف استکان آب سرد مخلوط کنید و داخل قابلمه پیاز داغ بریزید و خوب هم بزنید.
سیب زمینی ها را پس از پوست کندن به صورت مکعبی ریز خرد کنید و به به همراه نمک و فلفل به بقیه مواد داخل قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا همه مواد با هم به مدت 30 دقیقه بپزند.بعد از آن حرارت را زیاد کنید تا اشکنه خوب جوشیده شوندو به لعاب بیفتد.
سپس تخم مرغ ها را دانه دانه داخل اشکنه بشکنید و بدون هم زدن اجازه دهید تا ده دقیقه ای تخم مرغ ها کاملا بسته شوند.
در مرحله نهایی شنبلیله خشک را اضافه کنید و بگذارید تا پنج دقیقه ای اشکنه بجوشد و عطر شنبلیله بپیچد.
بعد از غلیظ شدن و جا افتادن اشکنه ، آن را از روی حرارت بردارید و در کنار سبزیجات به همراه نان ترید کنید و میل کنید.
همچنین بخوانید:
درست کردن اشکنه عدس
مواد لازم :
- عدس : 1 فنجان عدس
- سیب زمینی : 1 عدد
- پیاز : 1 عدد
- رب گوجه : 2 ق غ
- شنبلیه خشک : 1 ق م
- رشته پلویی : 1 لیوان
- نمک ، فلفل و زرد چوبه : به میزان لازم
- آبغوره : به میزان لازم
طرز تهیه اشکنه عدس
ابتدا برای اینکه نفخ عدس را از بین ببریم آن را چند ساعت در آب خیس دهید و طی آن چند بار آب آن را عوض کنید.
سپس پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید.در حین تفت زردچوبه را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه زرد چوبه را تفت دهید.عدس ها را آبکش کنید و داخل پیاز داغ کمی تفت دهید. مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا عدسها نیم پز شوند.سیب رمینی ها را در ابعاد کوچک خرد کنید و به همراه به بقیه مواد اضافه کنید.
بعد از پخت کامل سیب زمینی ها و عدس ها ، رشته پلویی خرد شده را به همراه 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل داخل اشکنه عدس بریزید و اجازه دهید تا غلیظ شود. در آخر هم در صورت تمایل به آن به مقدار دلخواه آبغوره اضافه کنید.
منبع: matbakhman